Le blog de cuisin'story : cuisine et bla-bla

Voilà un moment que je n'ai plus mis de recette et aujourd'hui, j'avais envie de faire un jambalaya et miracle j'avais tous les ingrédients nécessaires pour le faire

Il faut pour 4 à 6 personnes :

1/2 chorizo

4 blancs de poulet

100 grammes de lardons fumés

du poivron rouge, vert et jaune

1 bel oignon

4 gousses d'ail

1 branche de céleri

1 petite boite de tomate

270 grammes de riz de Camargue + 3 volumes d'eau

2 bouillons de volaille, du thym, de la sauge, 2 feuilles de laurier, poivre et sel

Cela parait compliqué mais c'est finalement très facile à faire

Dans une cocotte mettre à feu vif, les rondelles de chorizo, les lardons, l'oignon émincé et l'ail coupé en petits morceaux et faire bien rissoler

Ajouter les morceaux de poulet coupés en cubes, le céleri, thym, sauge, laurier, tomate, sel et poivre

Cuire ainsi 10à 15 minutes

Égoutter avec une écumoire et garder le jus, réserver les ingrédients

On peut dégraisser le jus obtenu en le plaçant au frigo

Mettre dans une poële le jus dégraissé avec les poivrons coupés en petits tronçons, verser le riz

Quand le riz est bien translucide, ajouter au fur et à mesure l'eau et les 2 cubes de bouillon de volaille émiettés

Lorsque le riz est cuit, y incorporer les ingrédients (poulet, chorizo, lardons)

Peut se faire la veille, c'est encore meilleur

Hier, j'avais envie de manger des quenelles mais comme j'ai eu la flemme d'aller en acheter, je me suis décidée à les faire moi-même

Finalement, il n'y a rien de plus simple à faire et c'est vraiment très bon

J'avais une fine tranche de truite fumée, j'ai donc fait des quenelles non pas au brochet mais à la truite fumée

Vous pourrez les faire soit nature soit au jambon ou à la truite fumée, il suffira alors d'incorporer la truite ou le jambon en même temps que les oeufs

Pour cela il faut faire comme pour une pâte à choux avec :

200 grammes de farine

2 oeufs entiers

250 ml ou 1/4 de litre d'eau

50 grammes de beurre

1 pincée de sel

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole sur le feu et dès que l'eau est chaude et "monte", mettre hors du feu la farine d'un seul coup avec le sel et bien remuer

Remettre 2 minutes sur le feu en bien remuant pour faire un peu dessécher la pâte

Dans la cuve d'un robot ou à la main si vous n'en possédez pas, ajouter un à un les oeufs en bien mélangeant

Faire ensuite un gros boudin avec la pâte et couper environ 10 morceaux que vous façonnerez entre vos mains pour leur donner la forme d'une quenelle

Pocher ensuite dans de l'eau bouillante les quenelles environ 5 minutes (lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau, égouttez les) 

Mettre dans un plat à gratin, recouvrir avec la sauce de votre choix (tomate, béchamel) saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé et cuire à four moyen,15 à 20 minutes Th 6 ou 180°

Cette semaine nous avons mangé du pot au feu

C'est un plat très économique et comme  nous l'apprécions particulièrement, j'en avais fait un peu plus pour pouvoir ensuite faire des croquettes

C'est une façon de manger les restes du pot au feu différemment

Simples à faire, il suffit de peu de chose pour agrémenter un nouveau repas

Il faut donc :

1 bon morceau de viande de pot au feu déjà cuite

2 gousses d'ail

1 oeuf entier

1 sachet de flocon de purée

sel, poivre et du persil

Hacher la viande avec l'ail et le persil, saler et poivrer

Mettre dans un saladier, verser le sachet de purée en flocon, bien remuer et ajouter 1/4 de moins de liquide que celui mentionné sur la préparation de la purée

Ajouter 1 oeuf entier pour bien amalgamer

Faire ensuite chauffer dans une poële de l'huile, façonner avec les mains des petites boules de viande que vous aurez roulées dans de la farine puis les faire dorer sur les 2 côtés

Les égoutter sur du papier absorbant et les déguster chaudes, tièdes ou froides avec une sauce tomate, de la moutarde ou simplement avec une salade verte

Sans prétention, j'appelle cela : l'art d'accommoder les restes 

Il y a pas mal de temps que je voulais essayer de faire le flan au choux romanesco que Delfe avait mis sur son blog "ça mijote" 

Rien que le nom du choux "romanesco" donne une impression de recette sophistiquée et bien pas du tout

Donc cette fois j'avais tout sous la main enfin presque, puisque je l'ai tout de même un peu "bidouillé" à ma façon et je me suis lancée

Il faut donc pour 6 personnes environ et un plat de 20X30 dans la recette d'origine

1 choux romanesco

200 grammes de truite fumée ou du saumon fumé

100 grammes de faisselle de chèvre

125 grammes de ricotta

2 oeufs entiers

sel, poivre, 1 échalote

Dans la mienne, j'ai remplacé la faisselle de chèvre et la ricotta par : 200g de fromage blanc en faisselle et 50 grammes de bûche de chèvre coupée en petits dés et j'ai ajouté un peu de ciboulette      à la place de l'échalote

Faire cuire à la vapeur le choux en ayant séparé les petits bouquets , puis les mettre dans un plat beurré allant au four

Battre les oeufs avec la faisselle, sel poivre, la ciboulette ciselée et la truite fumée en petites lanières

Ajouter le fromage de chèvre en petits dés et verser le tout sur le choux

Cuire à 200° Th 6-7 pendant 25 minutes dans le four préalablement chauffé

Lorsqu'il commence à faire frisquet, manger des plats complets et un peu plus caloriques, est aussi un avantage

Cela réchauffe, ça tient au ventre et ce sont des plats simples qui réjouissent la famille

C'est une recette d'une Magic M qui est à mon goût très savoureuse

C'est le choux rouge façon "Bomâ" comme cette MM la nomme    et me l'a gentillement donnée

Je l'ai un peu arrangée à ma "sauce" mais la recette revient à cettre autre mamie 

Pour cela il faut :

1 beau morceau de choux rouge

1 saucisse de Morteaux

2 beaux oignons rouges de préférence

1/4 de litre de vin

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

3 pommes

4 morceaux de sucre

1 feuille de laurier, du sel, poivre, noix muscade en poudre

2 clous de girofle

Dans la cocotte minute, faire blondir dans un peu d'huile d'olive les oignons coupés fin

Pendant ce temps couper le choux en petits tronçons et l'ajouter aux oignons

Faire revenir le tout 5 bonnes minutes puis ajouter les pommes, les rondelles de saucisses de Morteaux et tous les autres ingrédients

Verser le vin et le vinaigre, fermer la cocotte minute et cuire 1 heure à feu très doux (il faut que le choux soit fondant)

Ouvrir ensuite la cocotte et faire évaporer s'il y a trop de jus à découvert

S'accompagne de pomme de terre vapeur et d'une bonne bière

Encore merci Madame