750 grammes
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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 13:23

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Pour rassurer Serge : je ne suis pas malade mais en indisponibilité en cuisine, car cette semaine, j'ai plutot le statut de nounou à plein temps que celui de cuisinière

 

J'ai tout de même réussi à faire des cordons bleus, à ma façon 

 

Il faut dire que l'autre jour en faisant mes courses, j'ai cru prendre du rôti de porc cuit et je me suis retrouvée à la maison avec du rôti de dinde cuit

 

N'étant pas très fan de ce genre de chose, il m'a fallu réfléchir comment le faire "filer"

 

Et ce sont les enfants qui m'ont servi de cobaye

 

Il faut donc :

 

4 tranches de rôti cuit (porc ou dinde)

2 oeufs entiers

4 toastinettes

de la chapelure, sel et poivre

 

Battre les oeufs en omelette, puis tremper les tranches de rôti, mettre dessus une toastinette, faire recouvrir avec les oeufs battus et tremper dans la chapelure comme pour une escalope panée

 

Faire cuire dans un peu d'huile à la poële

 

Succès garanti avec les enfants

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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 18:13

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Cette semaine, la maison était pleine de monde et il m'a fallu faire à manger des plats économiques, mais aussi des plats qui tenaient bien au ventre car les jeunes et même papé, ont bon appétit 

 

Pour sortir un peu de l'ordinaire et aussi pour me faire plaisir, j'ai fait un plat sucré-salé, je dois avouer que ce sont mes plats préférés 

 

J'avais au congélateur une belle rouelle de porc, il n'en fallait pas plus pour me mettre entrain

 

Pour 6 personnes, il faut donc :

 

1 rouelle de porc d'1kg300

1 oignon

1 gousse d'ail

1 tasse de jus d'orange

1 tasse de madère ou porto

1 cuillère à café de gingembre, sel, poivre, laurier, huile

2 petites branches de romarin

 

Faire revenir dans une cocotte avec l'huile, l'oignon haché, une fois qu'il est bien coloré, ajouter la viande coupée en morceaux et la faire également dorer

 

Ajouter ensuite l'ail écrasé, le sel, poivre, gingembre, laurier et romarin

 

Déglacer avec le jus d'orange et le madère et mettre avant de couvrir les abricots secs

 

Faire cuire très doucement 1 heure environ en surveillant qu'il y ait assez de liquide pour ne pas que ça attache au fond

 

En fin de cuisson, lier la sauce avec soit 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse, soit un peu de farine

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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 13:45

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Pour continuer dans la série" tomate", voici les tomates farcies, facile et toujours appréciées des petits comme des grands

 

Pour la farce il faut :

 

300 grammes de chair à saucisse

1 ou 2 oignons

1 belle courgette ou des épinards hachés

2 gousses d'ail

3 "vache qui rit"

1 oeuf entier

1 beau morceau de pain trempé dans du lait

des herbes de provence

sel, poivre, persil

 

Tout d'abord, vider à l'aide d'un cuillère à café les tomates et garder l'intérieur pour en faire ultérieurement une sauce ou du gaspacho : rien ne se perd 

 

Ensuite poser les tomates dans un plat à gratin et disposer au fond de chacune d'elle, 1 cuillère à café de riz cru, ça permet d'absorber l'excédent de jus 

 

Préparer la farce en faisant revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive avec la farce

 

Une fois la farce bien dorée, ajouter la chair hachée de la courgette ou des épinards, faire encore un peu revenir et mettre ensuite tous les autres ingrédients

 

Remplir chaque tomate à l'aide d'une cuillère, y poser sur le dessus une noisette de beurre et un peu de gruyère râpé selon votre goût

 

Enfourner pendant 30 mn à 200° ou Th 7   

 

Se mangent, chaudes, tièdes ou froides et se congèlent parfaitement 

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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 13:04

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Ma question du jour était : faut-il une raison ou un jour particulier pour manger des queues de langouste 

 

Ma réponse a été : non, voilà pourquoi aujourd'hui, simple jeudi de l'ascension j'ai eu envie de faire un plat habituellement réservé aux jours de fête

 

J'avais tout ce qu'il fallait, je me suis donc lancée

 

Pour cela il faut :

 

des queues de langouste (1 belle queue par personne ou 1 et 1/2 si elles sont petites)

1 briquette de tomate

1 verre de vin blanc + un peu de cognac

1/2 boite de bisque de homard

1 oignon

3 gousses d'ail

1 carotte

10 cm de blanc de poireau

du sel, poivre, safran, piment doux

1 feuille de laurier et 1 branche de fenouil

 

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les queues avec l'oignon émincé, la carotte, et le blanc de poireau haché

 

Lorsqu'elles ont pris une jolie couleur rouge, ajouter l'ail écrasé,, verser un peu de cognac et hors du feu, faire flamber

 

Ajouter le vin blanc, la bisque de homard, la purée de tomate et tous les aromates

 

Rectifier si nécessaire l'assaisonnement et laisser cuire doucement 20 minutes en remuant de temps en temps

 

Couper les queues en 2 à l'aide d'un gros ciseau et accompagner les de riz

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 18:36

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Ce soir, je voulais faire une quiche mais comme il me restait 3 courgettes au frigo, j'ai improvisé un méga-mix pour finalement être une quiche jambon-courgette

 

Pour cela il faut :

 

1 pâte feuilleté

3 petites courgettes

3 oeufs entiers

1 fond de jambon ou 1 tranche d'épaule un peu épaisse

2 oignons

60g de parmesan

sel, poivre et muscade

 

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive

 

Râper les courgettes et les mettre avec les oignons 3 ou 4 mn pour les faire ramollir

 

Battre les oeufs en omelette avec le sel, le poivre, la noix muscade râpée et le parmesan

 

Etaler la pâte feuilleté dans un moule à tarte, verser dessus la préparation oignon-courgettes

 

Découper le fond de jambon en petits cubes, les poser sur les légumes et verser les oeufs battus

 

Cuire au four préalablement chauffé 30 minutes à 210° ou Th 7

 

 

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 19:38

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Pour utiliser le vert des blettes différemment qu'en gratin ou en "fricot" comme les épinards, j'ai eu l'idée de faire des caillettes

 

Il me restait une grosse côtelette de sanglier que ma fille aînée nous avait amené, de la crépine au congélateur qui me restait de mes foies de porc, tous les ingrédients étaient réunis pour tenter ces fameuses caillettes

 

Donc  il faut  pour 4 belles caillettes :

 

250 g de viande de porc ou de sanglier mais c'est moins courant

de la crépine

500 g de vert de blettes

250 g de petit salé

1 oignon

2 belles gousses d'ail

du basilic, romarin, thym, sel, poivre et 10 feuilles de sauge

1 oeuf entier

 

Cuire le vert des blettes 5 minutes et bien les faire égoutter

 

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive la viande, le petit salé, l'oignon et l'ail

 

Ensuite, hacher grossièrement la viande avec le vert des blettes, toutes les épices et  aromates

 

Ajouter l'oeuf entier pour lier le tout

 

Huiler des ramequins, poser dessus la crépine, y placer la valeur d'une boule de pétanque et refermer la crépine pour emballer toute la farce

 

Cuire à four moyen 150° Th 5 environ 40 minutes

 

5 minutes avant la fin de cuisson poser sur le dessus de chaque ramequin un petit bouquet de sauge

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 21:02

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Comment faire manger des endives aux enfants

 

Encore une chose pas évidente mais de cette manière c'est tout de même plus facile

 

Pour cela il faut :

 

1 pâte feuilleté pur beurre

800 g d'endives

200 g de fromage blanc ou 2 yaourts natures

2 oeufs entier

100 g de lardons fumés

1 bel oignon

sel, poivre, muscade et 1 cuillère à café de sucre

1/2 bûche de fromage de chèvre

 

Étaler la pâte sur un moule à tarte

 

Faire revenir avec les lardons dans une sauteuse anti-adhésive, l'oignon coupé fin et les endives détaillées en petits morceaux environ 10 minutes pour faire évaporer tout le jus rendu

 

Saupoudrer de sucre, mettre le sel, poivre et noix muscade et laisser refroidir

 

Battre les oeufs avec le fromage blanc

 

Verser la préparation avec les endives sur la pâte feuilleté, parsemer de petits morceaux de fromage de chèvre sur toute la surface et recouvrir avec le mélange oeuf-fromage blanc

 

Cuire au four Th7 ou 210° pendant 25 à 30 minutes

 

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 21:01

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L'eau de mer se réchauffe avec le printemps et les daurades commencent à montrer le bout de leur nez

 

Papé et Yvan sont donc revenus hier fiers d'avoir pris dans leur filet, enfin au bout de leurs canes, quelques beaux spécimens et quelques moins glorieuses prises mais non moins savoureuses

 

Voilà donc pour notre repas de midi, les bêtes en question, sur un lit d'oignons, de pommes de terre coupées en fines tranches ainsi que des tomates en rondelles

 

Le tout arrosé avec un mélange de vin blanc, huile d'olive, jus de citron et d'une cuillère de fumet de poissons délayé dans  un peu d'eau

 

Quelques bâtons de fenouil pour donner du goût, sel, poivre, persil et des rondelles de citrons

 

Mettre au four couvert d'un papier d'aluminium 1 heure Th 6 ou 180° 

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 20:40

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Comment faire manger le plus de légumes possible aux enfants sans les entendre rechigner 

 

Hé! bien je crois que cette fois je ne me suis pas trop mal débrouillée, mais je l'avoue, je n'aurai pas parié sur cette recette

 

Et pourtant, à midi, il n'y a pas eu trop de cris pour faire avaler le choux farci à mes 2 petits zigotos

 

La recette est facile mais la préparation un tout petit peu longue

 

Pour cela il faut :

 

1 choux frisé

300 à 400 g de farce

1 courgette

1 oignon

3 gousses d'ail, du persil

1 morceau de pain préalablement trempé dans du lait

sel, poivre, herbes de Provence

1 bûchette de fromage de chèvre

 

Ôter les feuilles du choux une à une, les faire cuire à la vapeur, puis les égoutter sur un torchon

 

Pendant ce temps faire revenir l'oignon haché et la farce dans un peu d'huile d'olive ainsi que la courgette finement hachée

 

Ajouter l'ail et le persil, puis le pain émietté imbibé de lait, sel, poivre et les herbes de Provence

 

Mettre ensuite une bonne cuillère de farce dans chaque feuille de choux, ajouter une rondelle de fromage de chèvre et replier la feuille du choux pour en former un paquet

 

Disposer ces paquets farcis dans un plat à gratin beurré, napper de sauce tomate et cuire au four Th 6-7 ou 200° 20 minutes environ 

 

 

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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 13:04

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Certain l'appelle daube, moi je préfère gardiane de taureau de Camargue

D'autant plus que je prends pour faire cette recette du taureau AOC de Camargue

Ensuite on peut l'accommoder de pâte fraîche ou de pommes de terre nouvelles

Pour 4 personnes il faut :

500 g de viande de taureau ou du boeuf
1 bel oignon
des olives noires
des champignons de paris congelés ou en boite
1 carotte
2 gousses d'ail

1/2 boite de tomates concassées
sel, poivre, 1 c à café de farine
1 feuille de laurier et des herbes de Provence
1 écorce d'orange (facultatif)
1 bon verre de vin blanc

Faire revenir dans la cocotte minute l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive, puis mettre à dorer les morceaux de viande

Saupoudrer de farine et mettre les herbes de Provence, la carotte coupée en petits morceaux, la feuille de laurier, sel, poivre, l'écorce d'orange et l'ail haché

Bien mélanger à feu vif, ajouter les olives, les champignons puis mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau (1/2 verre) et ensuite les tomates

Fermer la cocotte minute et cuire à feu très doux ,1heure à 1h30 



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