Le blog de cuisin'story : cuisine et bla-bla

Cette semaine, la maison était pleine de monde et il m'a fallu faire à manger des plats économiques, mais aussi des plats qui tenaient bien au ventre car les jeunes et même papé, ont bon appétit 

Pour sortir un peu de l'ordinaire et aussi pour me faire plaisir, j'ai fait un plat sucré-salé, je dois avouer que ce sont mes plats préférés 

J'avais au congélateur une belle rouelle de porc, il n'en fallait pas plus pour me mettre entrain

Pour 6 personnes, il faut donc :

1 rouelle de porc d'1kg300

1 oignon

1 gousse d'ail

1 tasse de jus d'orange

1 tasse de madère ou porto

1 cuillère à café de gingembre, sel, poivre, laurier, huile

2 petites branches de romarin

Faire revenir dans une cocotte avec l'huile, l'oignon haché, une fois qu'il est bien coloré, ajouter la viande coupée en morceaux et la faire également dorer

Ajouter ensuite l'ail écrasé, le sel, poivre, gingembre, laurier et romarin

Déglacer avec le jus d'orange et le madère et mettre avant de couvrir les abricots secs

Faire cuire très doucement 1 heure environ en surveillant qu'il y ait assez de liquide pour ne pas que ça attache au fond

En fin de cuisson, lier la sauce avec soit 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse, soit un peu de farine

Ma question du jour était : faut-il une raison ou un jour particulier pour manger des queues de langouste 

Ma réponse a été : non, voilà pourquoi aujourd'hui, simple jeudi de l'ascension j'ai eu envie de faire un plat habituellement réservé aux jours de fête

J'avais tout ce qu'il fallait, je me suis donc lancée

Pour cela il faut :

des queues de langouste (1 belle queue par personne ou 1 et 1/2 si elles sont petites)

1 briquette de tomate

1 verre de vin blanc + un peu de cognac

1/2 boite de bisque de homard

1 oignon

3 gousses d'ail

1 carotte

10 cm de blanc de poireau

du sel, poivre, safran, piment doux

1 feuille de laurier et 1 branche de fenouil

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les queues avec l'oignon émincé, la carotte, et le blanc de poireau haché

Lorsqu'elles ont pris une jolie couleur rouge, ajouter l'ail écrasé,, verser un peu de cognac et hors du feu, faire flamber

Ajouter le vin blanc, la bisque de homard, la purée de tomate et tous les aromates

Rectifier si nécessaire l'assaisonnement et laisser cuire doucement 20 minutes en remuant de temps en temps

Couper les queues en 2 à l'aide d'un gros ciseau et accompagner les de riz

Pour utiliser le vert des blettes différemment qu'en gratin ou en "fricot" comme les épinards, j'ai eu l'idée de faire des caillettes

Il me restait une grosse côtelette de sanglier que ma fille aînée nous avait amené, de la crépine au congélateur qui me restait de mes foies de porc, tous les ingrédients étaient réunis pour tenter ces fameuses caillettes

Donc  il faut  pour 4 belles caillettes :

250 g de viande de porc ou de sanglier mais c'est moins courant

de la crépine

500 g de vert de blettes

250 g de petit salé

1 oignon

2 belles gousses d'ail

du basilic, romarin, thym, sel, poivre et 10 feuilles de sauge

1 oeuf entier

Cuire le vert des blettes 5 minutes et bien les faire égoutter

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive la viande, le petit salé, l'oignon et l'ail

Ensuite, hacher grossièrement la viande avec le vert des blettes, toutes les épices et  aromates

Ajouter l'oeuf entier pour lier le tout

Huiler des ramequins, poser dessus la crépine, y placer la valeur d'une boule de pétanque et refermer la crépine pour emballer toute la farce

Cuire à four moyen 150° Th 5 environ 40 minutes

5 minutes avant la fin de cuisson poser sur le dessus de chaque ramequin un petit bouquet de sauge

L'eau de mer se réchauffe avec le printemps et les daurades commencent à montrer le bout de leur nez

Papé et Yvan sont donc revenus hier fiers d'avoir pris dans leur filet, enfin au bout de leurs canes, quelques beaux spécimens et quelques moins glorieuses prises mais non moins savoureuses

Voilà donc pour notre repas de midi, les bêtes en question, sur un lit d'oignons, de pommes de terre coupées en fines tranches ainsi que des tomates en rondelles

Le tout arrosé avec un mélange de vin blanc, huile d'olive, jus de citron et d'une cuillère de fumet de poissons délayé dans  un peu d'eau

Quelques bâtons de fenouil pour donner du goût, sel, poivre, persil et des rondelles de citrons

Mettre au four couvert d'un papier d'aluminium 1 heure Th 6 ou 180° 

Certain l'appelle daube, moi je préfère gardiane de taureau de Camargue

D'autant plus que je prends pour faire cette recette du taureau AOC de Camargue

Ensuite on peut l'accommoder de pâte fraîche ou de pommes de terre nouvelles

Pour 4 personnes il faut :

500 g de viande de taureau ou du boeuf
1 bel oignon
des olives noires
des champignons de paris congelés ou en boite
1 carotte
2 gousses d'ail

1/2 boite de tomates concassées
sel, poivre, 1 c à café de farine
1 feuille de laurier et des herbes de Provence
1 écorce d'orange (facultatif)
1 bon verre de vin blanc

Faire revenir dans la cocotte minute l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive, puis mettre à dorer les morceaux de viande

Saupoudrer de farine et mettre les herbes de Provence, la carotte coupée en petits morceaux, la feuille de laurier, sel, poivre, l'écorce d'orange et l'ail haché

Bien mélanger à feu vif, ajouter les olives, les champignons puis mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau (1/2 verre) et ensuite les tomates

Fermer la cocotte minute et cuire à feu très doux ,1heure à 1h30