Le blog de cuisin'story : cuisine et bla-bla

Ma grand-mère qui était marseillaise faisait la pompe à l'huile d'olive pour le jour de Noël, cette année j'ai testé sa recette avec comme à l'accoutumé ma petite touche personnelle

Il faut :

250 grammes de farine

15 grammes de levure de boulangerie

50 grammes de sucre

1 pincée de sel

35 grammes d'huile l'olive

35 grammes d'eau de fleur d'oranger

un peu d'eau tiède pour délayer la levure

Mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la levure, l'eau tiède et bien pétrir

Ajouter l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger, pêtrir encore et former une boule, la recouvrir d'un torchon

Laisser lever pendant 1 bonne heure dans un endroit tiède

Etaler ensuite sur un plaque à pâtisserie, faire des entailles, laisser encore lever 1 heure

Cuire ensuite dans un four préchauffé à 165° pendant 15 minutes

A la sortie du four badigeonner avec un pinceau toute la surface d'huile d'olive et sucrer selon son goût

Lisontine m'avait posé une colle, en me vantant un gâteau acheté à Arles lors de ses vacances en Provence

Avec un peu d'explication et de recherche sur le net j'en ai conclu que ça devait être le "Miellat" du blog de "la cuisine de Bernard"

Je me suis lancée et le résultat est très concluant

Dommage que Lisontine ne puisse pas le comparer à celui qu'elle a dégusté

Pour la pâte à biscuit il faut :

210 grammes de farine

50 grammes de sucre glace

1 oeuf entier

125 grammes de beurre

25 grammes de poudre d'amnde

1 petit c à c de sel

Mélanger dans un saladier à la cuillère le beurre mou et le sucre glace

Ajouter ensuite l'oeuf entier, la poudre d'amde, le sel et la farine tamisée

Faire une boule mettre dans un film étirable au frigo 1 ou 2 heure ou encore mieux faire la veille pour le lendemain

Etaler ensuite la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, piquer la pâte et remettre au froid 1 bonne heure

Cuire ensuite à 180° ou TH 6 pendant 20 minutes

Pendant ce temps préparer le caramel

Il faut :

125 grammes de crème fraiche liquide

le zeste d'un citron ou d'une orange

80 grammes d'eau

80 grammes de beurre

100 grammes de miel de lavande

200 grammes d'amandes éffilées

Faire un caramel avec le sucre et l'eau, faire chauffer la crème fraiche

Quand le caramel a une joli couleur rousse ajouter la crème fraiche chaude délicatement tout en remuant

ajouter ensuite le beurre et le miel

Chauffer dans un saladier les amandes 30 secondes au micro-onde et les ajouter à la préparation

Sortir la pâte à biscuit du four, étaler le mélange amandes-caramel dessus

Remettre au four 10 minutes à 180°, puis éteindre le four et laisser encore dans le four éteint 10 minutes

Laisser un peur refroidir le gâteau hors du four et découper des carrés

C'est un vrai délice, merci Lisontine d'avoir éveillé ma curiosité avec ce très bon gâteau

Deux blancs d'oeuf qui restaient, et voilà quelques meringues pour accompagner le café

Simples à faire, les meringues se gardent très bien dans une boîte en fer

Il vous faut pour faire une vingtaine de petites meringues :

2 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre

du pralin

Battre les blancs en neige ferme avec le sucre dans un récipient placé dans un bain-marie chaud

Quand les blancs sont bien fermes et luisant, ajouter le pralin délicatement puis les mettre dans une poche à douille et faire des petites formes sur du papier sulfurisé

Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 100° ou Th 3 / 4 et laisser dessécher 2 heures

Déguster telle quelle ou pour décorer un vacherin

Cette semaine, notre collègue Jeannot nous a apporté de son jardin de la Drôme 3 gros plateaux de groseilles

Avec l'aide de papé, nous voilà attablés chacun une fourchette à la main    pour équeuter une à une les grappes

Une fois toutes les baies récoltées, il a fallu se mettre à la confection de la fameuse gelée

Pour cela il faut :

Tout d'abord, faire un peu chauffer les baies pour les aider à éclater, puis les passer au presse purée pour récolter la pulpe et le jus

Une fois cela fait, j'ai obtenu 7 kilos de pulpe 

Il faut alors ajouter 700 grammes de sucre par kilo de pulpe et cuire à feu moyen 20 bonnes minutes

Laisser refroidir pour s'assurer que la gelée est cuite

En effet si elle est cuite, le lendemain elle est bien prise, faire alors juste monter la Th° jusqu'à l'ébullition, arrêter et mettre aussitôt en pot

Sinon, si vous trouvez que la gelée mérite encore un peu de cuisson,  le lendemain refaire cuire 5 ou 10 minutes et mettre en pot

Vous pourrez déguster la gelée sur des tartines beurrées au petit déjeuner ou à goûter mais aussi en accompagnement de viande rouge ou du foie gras

Après quelques jours sans trop d'inspiration, je me suis remise au fourneau avec aujourd'hui un kouglof

Il faut

250 grammes de farine

2 oeufs entiers

40 grammes de sucre

100 grammes de beurre

4 à 5 cuillère à soupe de lait

- 20 grammes de levure de boulangerie OU

- 1 sachet de levure

1 pincée de sel

des raisins secs

Mélanger la farine, la levure et le lait tiède et pétrir pour bien amalgamer le tout

Ajouter le sucre, le sel, les oeufs, bien pétrir dans la cuve du robot ou à la main, puis ajouter le beurre et les raisins

Une fois que tout est bien incorporer, former une boule et mettre au frigo 4 heures environ

Tapisser un moule à kouglof de beurre et d'amande, placer la pâte dans le moule et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait bien doublé de volume

Cuire au four Th 6 ou 180° pendant 25 à 30 minutes

Démouler tiède et saupoudrer de sucre glace