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14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 14:58

 

 

 

SAM 1052

 

 

 

Ma grand-mère qui était marseillaise faisait la pompe à l'huile d'olive pour le jour de Noël, cette année j'ai testé sa recette avec comme à l'accoutumé ma petite touche personnelle

 

Il faut :

 

250 grammes de farine

 

15 grammes de levure de boulangerie

 

50 grammes de sucre

 

1 pincée de sel

 

35 grammes d'huile l'olive

 

35 grammes d'eau de fleur d'oranger

 

un peu d'eau tiède pour délayer la levure

 

Mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la levure, l'eau tiède et bien pétrir

 

Ajouter l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger, pêtrir encore et former une boule, la recouvrir d'un torchon

 

Laisser lever pendant 1 bonne heure dans un endroit tiède

 

Etaler ensuite sur un plaque à pâtisserie, faire des entailles, laisser encore lever 1 heure

 

Cuire ensuite dans un four préchauffé à 165° pendant 15 minutes

 

A la sortie du four badigeonner avec un pinceau toute la surface d'huile d'olive et sucrer selon son goût

 

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22 novembre 2014 6 22 /11 /novembre /2014 18:02

SAM_1033.JPG

 

La semaine dernière j'ai testé les baklava c'est très bon, pas très régime mais succulent

 

Pour cela il faut :

 

- des feuilles de filo

- 200 grammes d'amande en poudre

- 200 grammes d'amandes (ou noix, noisettes, pistaches à part égale) concassées

- 4 cuillères d'eau de fleur d'oranger

- 150 grammes de miel

- 100 grammes de beurre

 

Couper les feuilles de filo de la grandeur de votre plat

Faire fondre le beurre et badigeonner à l'aide d'un pinceau chaque feuille avant de les supperposer au fond du plat ( 5 feuilles en tout l'une sur l'autre)

 

Ajouter ensuite la moitié du mélange des 2 amandes (poudre+concassées) + le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger

 

Remettre 5 feuilles par dessus, toujours badigeonnées de beurre fondu et placer à nouveau le reste du mélanges aux amandes

 

Terminer par à nouveau 5 feuilles de filo

 

Avec un couteau pointu couper des losanges et saupoudrer de canelle

 

Mettre au four 20 minutes

 

Sortir du four, faire chauffer le miel et 2 cuillères de feur d'oranger et verser sur le dessus des baklava encore chaud

 

Laisser refroidir et déguster au moins 24 heures après

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 18:11

 

 

SAM_1031.JPG

 

Noelle ma voisine m'a donné 2,5 kg de coings

 

Hop! en 2 temps et trois mouvements la pâte de coing a été cuite, enfin pas vraiment vite faite mais je suis satisfaite du résultat

 

Il faut donc :

 

des coings

le même poidsde sucre

1 baton de vanille

 

Laver les coings et les essuyer pour enlever le duvets

 

Les couper en 4 et lever le milieu qui renferme les pépins en prenant soin de les garder

 

Mettre les trognons et les pépins dans un tissu en étamine et fermer avec une ficelle alimentaire

 

Couper le reste des coings en petits tronçons, les placer dans une marmite et ajouter de l'eau à moitié et la gousse de vanille

 

Cuire 15 à 20 minutes

 

Quand les morceaux sont bien tendres les égoutter dans une passoire (garder le jus si vous comptez faire de la gelée) enlever l'étamine avec les trognons et les pépins (vous pouvez les jeter)

 

Mixer cette pulpe, ajouter le même poids de sucre et cuire à nouveau tant que la "pâte" ne se détache pas du bord de la casserole

 

Attention de bien remuer car la préparation attache vite au fond du récipient

 

Verser ensuite dans des moules huilés et faire sécher à l'air encore 3 ou 4 jours avant de couper des morceaux et de déguster

 

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Pour faire la gelée c'est aussi très simple

 

Peser le jus dans lequel les coings ont cuit, ajouter 1 jus de citron par litre de jus et 850 grammes de sucre par kilo de jus puis cuire environ 45 minutes

 

Quand sur une surface froide une goutte de jus se fige un peu, c'est prêt

 

Mettre dans des pots à confiture et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement

 

 

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8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 12:52

SAM 0963

 

Lisontine m'avait posé une colle, en me vantant un gâteau acheté à Arles lors de ses vacances en Provence

 

Avec un peu d'explication et de recherche sur le net j'en ai conclu que ça devait être le "Miellat" du blog de "la cuisine de Bernard"

 

Je me suis lancée et le résultat est très concluant

 

Dommage que Lisontine ne puisse pas le comparer à celui qu'elle a dégusté

 

Pour la pâte à biscuit il faut :

 

210 grammes de farine

50 grammes de sucre glace

1 oeuf entier

125 grammes de beurre

25 grammes de poudre d'amnde

1 petit c à c de sel

 

Mélanger dans un saladier à la cuillère le beurre mou et le sucre glace

Ajouter ensuite l'oeuf entier, la poudre d'amde, le sel et la farine tamisée

 

Faire une boule mettre dans un film étirable au frigo 1 ou 2 heure ou encore mieux faire la veille pour le lendemain

 

Etaler ensuite la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, piquer la pâte et remettre au froid 1 bonne heure

 

Cuire ensuite à 180° ou TH 6 pendant 20 minutes

 

Pendant ce temps préparer le caramel

 

Il faut :

 

125 grammes de crème fraiche liquide

le zeste d'un citron ou d'une orange

80 grammes d'eau

80 grammes de beurre

100 grammes de miel de lavande

200 grammes d'amandes éffilées

 

 

Faire un caramel avec le sucre et l'eau, faire chauffer la crème fraiche

 

Quand le caramel a une joli couleur rousse ajouter la crème fraiche chaude délicatement tout en remuant

ajouter ensuite le beurre et le miel

 

Chauffer dans un saladier les amandes 30 secondes au micro-onde et les ajouter à la préparation

 

Sortir la pâte à biscuit du four, étaler le mélange amandes-caramel dessus

 

Remettre au four 10 minutes à 180°, puis éteindre le four et laisser encore dans le four éteint 10 minutes

 

Laisser un peur refroidir le gâteau hors du four et découper des carrés

 

C'est un vrai délice, merci Lisontine d'avoir éveillé ma curiosité avec ce très bon gâteau

 

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12 janvier 2014 7 12 /01 /janvier /2014 11:43

2013-12-04-09.57.56.jpg

 

A faire la veille ou le matin pour les manger à gouter

 

 

il faut :

 

190 grammes de farine

4 gramme de sel

30 grammes de sucre

10 grammes de levure de boulangerie

130 grammes de lait OU 65 grammes de lait + 65 grammes d'eau de fleur d'oranger

35 grammes d'huile d'olive

 

 

Délayer la levure avec le lait tiède

Dans la cuve du robot, mettre :

La farine, le sel, le sucre, l'huile d'olive et le mélange lait+levure

Mixer 2mn

Réserver au frigo toute la nuit dans un saladier avec un linge humide par dessus

Le lendemain, mettre des petits morceaux de pâte dans des caissette en papier sulfurisé ou des petits moules à brioche, saupoudrer de sucre grain (ou parsemer de
sucre semoule mais une fois cuite) et faire lever au moins 1h.

Mettre à four froid et cuire entre 15 et 20mn à 180-200 degrés th.6-7.

Lorsque les brioches sont dorées les sortir et déguster.

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 18:19

SAM_0544.JPG

 

 

Deux blancs d'oeuf qui restaient, et voilà quelques meringues pour accompagner le café

 

Simples à faire, les meringues se gardent très bien dans une boîte en fer

 

Il vous faut pour faire une vingtaine de petites meringues :

 

2 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre

du pralin

 

Battre les blancs en neige ferme avec le sucre dans un récipient placé dans un bain-marie chaud

 

Quand les blancs sont bien fermes et luisant, ajouter le pralin délicatement puis les mettre dans une poche à douille et faire des petites formes sur du papier sulfurisé

 

Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 100° ou Th 3 / 4 et laisser dessécher 2 heures

 

Déguster telle quelle ou pour décorer un vacherin

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 13:04

DSCF0153-copie-1.JPG

 

 

Pour les fêtes de fin d'année, j'ai fait du pain d'épices

 

Pour cela il faut

 

200 grammes de farine

250 grammes de miel

 

50grammes de beurre

1 oeuf entier

1 sachet de levure chimique ou 1 c à café de bicarbonate

1 cuillère à café de mélange "4 épices"

de la noix muscade rapée, du gingembre

1 cuillère à café de pastis pur

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

1 cuillère à café de vanille liquide

 

Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole sur feu doux

 

Mélanger tous les autres ingrédients et ajouter le mélange beurre-miel 

 

Bien battre avec un batteur électrique ou un fouet à main

 

Mettre dans un moule à cake beurré et cuire 3/4 d'heure à 160° ou th 5-6

 

Se déguste avec du thé, du foie gras ou selon votre goût

 

DSCF0154--2-.JPG

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 14:44

DSCF0054--2-.JPG

 

Cette semaine, notre collègue Jeannot nous a apporté de son jardin de la Drôme 3 gros plateaux de groseilles

 

Avec l'aide de papé, nous voilà attablés chacun une fourchette à la main    pour équeuter une à une les grappes

 

Une fois toutes les baies récoltées, il a fallu se mettre à la confection de la fameuse gelée

 

Pour cela il faut :

 

Tout d'abord, faire un peu chauffer les baies pour les aider à éclater, puis les passer au presse purée pour récolter la pulpe et le jus

 

Une fois cela fait, j'ai obtenu 7 kilos de pulpe 

 

Il faut alors ajouter 700 grammes de sucre par kilo de pulpe et cuire à feu moyen 20 bonnes minutes

 

Laisser refroidir pour s'assurer que la gelée est cuite

 

En effet si elle est cuite, le lendemain elle est bien prise, faire alors juste monter la Th° jusqu'à l'ébullition, arrêter et mettre aussitôt en pot

 

Sinon, si vous trouvez que la gelée mérite encore un peu de cuisson,  le lendemain refaire cuire 5 ou 10 minutes et mettre en pot

 

Vous pourrez déguster la gelée sur des tartines beurrées au petit déjeuner ou à goûter mais aussi en accompagnement de viande rouge ou du foie gras

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 13:50

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4 blancs d'oeufs qui étaient dans le congélateur, hier je me suis dite : j'en fais quoi

 

Alors voilà j'ai décidé que les tuiles     feraient très bien l'affaire pour contribuer à vider un peu le congélateur 

 

Il faut :

 

4 blancs d'oeufs

80 grammes d'amandes en poudre + un peu d'amandes effilées

180 grammes de sucre

80 grammes de farine

100 grammes de beurre fondu

 

Mettre le four à chauffer à 180° ou Th 6 ainsi que la plaque du four vide

 

Beurrer avec un pinceau du papier sulfurisé

 

Dans un saladier mettre tous les ingrédients et mélanger avec les fouets électriques

 

Une fois que la plaque est chaude, la sortir, placer le papier sulfurisé sur la plaque chaude et faire des petits tas avec une cuillère à café (la pâte va s'étaler , c'est normal) ne pas serrer les tas de pâte

 

Placer dessus chaque petit tas quelques amandes effilées et cuire 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson

 

Recommencer l'opération

 

Si vous voulez que vos tuiles aient l'aspect bombé, dès la sortie du four les placer chaudes sur un verre couché ou un rouleau à pâtisserie pour quelles prennent la forme de la tuile 

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 17:55

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Après quelques jours sans trop d'inspiration, je me suis remise au fourneau avec aujourd'hui un kouglof

 

Il faut

 

250 grammes de farine

2 oeufs entiers

40 grammes de sucre

100 grammes de beurre

4 à 5 cuillère à soupe de lait

- 20 grammes de levure de boulangerie OU

- 1 sachet de levure

1 pincée de sel

des raisins secs

 

Mélanger la farine, la levure et le lait tiède et pétrir pour bien amalgamer le tout

 

Ajouter le sucre, le sel, les oeufs, bien pétrir dans la cuve du robot ou à la main, puis ajouter le beurre et les raisins

 

Une fois que tout est bien incorporer, former une boule et mettre au frigo 4 heures environ

 

Tapisser un moule à kouglof de beurre et d'amande, placer la pâte dans le moule et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait bien doublé de volume

 

Cuire au four Th 6 ou 180° pendant 25 à 30 minutes

 

Démouler tiède et saupoudrer de sucre glace

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