Le blog de cuisin'story : cuisine et bla-bla

La semaine dernière j'ai testé les baklava c'est très bon, pas très régime mais succulent

Pour cela il faut :

- des feuilles de filo

- 200 grammes d'amande en poudre

- 200 grammes d'amandes (ou noix, noisettes, pistaches à part égale) concassées

- 4 cuillères d'eau de fleur d'oranger

- 150 grammes de miel

- 100 grammes de beurre

Couper les feuilles de filo de la grandeur de votre plat

Faire fondre le beurre et badigeonner à l'aide d'un pinceau chaque feuille avant de les supperposer au fond du plat ( 5 feuilles en tout l'une sur l'autre)

Ajouter ensuite la moitié du mélange des 2 amandes (poudre+concassées) + le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger

Remettre 5 feuilles par dessus, toujours badigeonnées de beurre fondu et placer à nouveau le reste du mélanges aux amandes

Terminer par à nouveau 5 feuilles de filo

Avec un couteau pointu couper des losanges et saupoudrer de canelle

Mettre au four 20 minutes

Sortir du four, faire chauffer le miel et 2 cuillères de feur d'oranger et verser sur le dessus des baklava encore chaud

Laisser refroidir et déguster au moins 24 heures après

Lisontine m'avait posé une colle, en me vantant un gâteau acheté à Arles lors de ses vacances en Provence

Avec un peu d'explication et de recherche sur le net j'en ai conclu que ça devait être le "Miellat" du blog de "la cuisine de Bernard"

Je me suis lancée et le résultat est très concluant

Dommage que Lisontine ne puisse pas le comparer à celui qu'elle a dégusté

Pour la pâte à biscuit il faut :

210 grammes de farine

50 grammes de sucre glace

1 oeuf entier

125 grammes de beurre

25 grammes de poudre d'amnde

1 petit c à c de sel

Mélanger dans un saladier à la cuillère le beurre mou et le sucre glace

Ajouter ensuite l'oeuf entier, la poudre d'amde, le sel et la farine tamisée

Faire une boule mettre dans un film étirable au frigo 1 ou 2 heure ou encore mieux faire la veille pour le lendemain

Etaler ensuite la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, piquer la pâte et remettre au froid 1 bonne heure

Cuire ensuite à 180° ou TH 6 pendant 20 minutes

Pendant ce temps préparer le caramel

Il faut :

125 grammes de crème fraiche liquide

le zeste d'un citron ou d'une orange

80 grammes d'eau

80 grammes de beurre

100 grammes de miel de lavande

200 grammes d'amandes éffilées

Faire un caramel avec le sucre et l'eau, faire chauffer la crème fraiche

Quand le caramel a une joli couleur rousse ajouter la crème fraiche chaude délicatement tout en remuant

ajouter ensuite le beurre et le miel

Chauffer dans un saladier les amandes 30 secondes au micro-onde et les ajouter à la préparation

Sortir la pâte à biscuit du four, étaler le mélange amandes-caramel dessus

Remettre au four 10 minutes à 180°, puis éteindre le four et laisser encore dans le four éteint 10 minutes

Laisser un peur refroidir le gâteau hors du four et découper des carrés

C'est un vrai délice, merci Lisontine d'avoir éveillé ma curiosité avec ce très bon gâteau

Deux blancs d'oeuf qui restaient, et voilà quelques meringues pour accompagner le café

Simples à faire, les meringues se gardent très bien dans une boîte en fer

Il vous faut pour faire une vingtaine de petites meringues :

2 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre

du pralin

Battre les blancs en neige ferme avec le sucre dans un récipient placé dans un bain-marie chaud

Quand les blancs sont bien fermes et luisant, ajouter le pralin délicatement puis les mettre dans une poche à douille et faire des petites formes sur du papier sulfurisé

Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 100° ou Th 3 / 4 et laisser dessécher 2 heures

Déguster telle quelle ou pour décorer un vacherin

Cette semaine, notre collègue Jeannot nous a apporté de son jardin de la Drôme 3 gros plateaux de groseilles

Avec l'aide de papé, nous voilà attablés chacun une fourchette à la main    pour équeuter une à une les grappes

Une fois toutes les baies récoltées, il a fallu se mettre à la confection de la fameuse gelée

Pour cela il faut :

Tout d'abord, faire un peu chauffer les baies pour les aider à éclater, puis les passer au presse purée pour récolter la pulpe et le jus

Une fois cela fait, j'ai obtenu 7 kilos de pulpe 

Il faut alors ajouter 700 grammes de sucre par kilo de pulpe et cuire à feu moyen 20 bonnes minutes

Laisser refroidir pour s'assurer que la gelée est cuite

En effet si elle est cuite, le lendemain elle est bien prise, faire alors juste monter la Th° jusqu'à l'ébullition, arrêter et mettre aussitôt en pot

Sinon, si vous trouvez que la gelée mérite encore un peu de cuisson,  le lendemain refaire cuire 5 ou 10 minutes et mettre en pot

Vous pourrez déguster la gelée sur des tartines beurrées au petit déjeuner ou à goûter mais aussi en accompagnement de viande rouge ou du foie gras

Après quelques jours sans trop d'inspiration, je me suis remise au fourneau avec aujourd'hui un kouglof

Il faut

250 grammes de farine

2 oeufs entiers

40 grammes de sucre

100 grammes de beurre

4 à 5 cuillère à soupe de lait

- 20 grammes de levure de boulangerie OU

- 1 sachet de levure

1 pincée de sel

des raisins secs

Mélanger la farine, la levure et le lait tiède et pétrir pour bien amalgamer le tout

Ajouter le sucre, le sel, les oeufs, bien pétrir dans la cuve du robot ou à la main, puis ajouter le beurre et les raisins

Une fois que tout est bien incorporer, former une boule et mettre au frigo 4 heures environ

Tapisser un moule à kouglof de beurre et d'amande, placer la pâte dans le moule et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait bien doublé de volume

Cuire au four Th 6 ou 180° pendant 25 à 30 minutes

Démouler tiède et saupoudrer de sucre glace