Le blog de cuisin'story : cuisine et bla-bla

Aujourd'hui, journée spéciale : ma fille cadette fête son anniversaire

Il y a 38 ans, j'étais invitée à la communion de mon filleul, mais pas de chance, pour moi, ma fille avait décidé de s'inviter, enfin, pas vraiment au repas mais d'être présente ce 18 mai en pointant le bout de son nez

Alors aujourd'hui, pour lui souhaiter son anniversaire, j'ai confectionné de A à Z son gâteau d'anniversaire

J'y ai passé toute la matinée mais le résultat visuel et gustatif n'ont déçu personne

Pour la pâte feuilleté j'ai fait la recette de Julie Andrieux :

150 grammes de farine

4 petits suisses

120 grammes de beurre

1 cuillère à café de sucre

1 pincée de sel

Dans un saladier, travailler la farine avec les petits suisses, puis ajouter le beurre froid en tout petits dés, le sucre et le sel

Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien dissous et laisser reposer 30 minutes au frigo

Étaler ensuite sur du papier sulfurisé et cuire au four 20 minute TH 7 ou 210°

Pour les choux, il faut une pâte à choux (voir recette des choux à la crème)

Puis j'ai fait une crème pâtissière avec :

1/4 de litre de lait

2 jaunes d'oeuf

120 grammes de sucre

20 grammes de farine

de l'extrait de vanille liquide

Faire chauffer le lait, pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent

Ajouter la farine et l'extrait de vanille

Verser le lait bouillant dessus cette préparation et remettre sur le feu quelques minutes pour faire épaissir tout en remuant

Une fois refroidi, garnir les choux, les placer sur le disque de pâte feuilletée et verser un caramel sur les choux pour les coller entre eux

Faire une chantilly assez ferme et décorer le Saint Honnoré

Deux blancs d'oeuf qui restaient, et voilà quelques meringues pour accompagner le café

Simples à faire, les meringues se gardent très bien dans une boîte en fer

Il vous faut pour faire une vingtaine de petites meringues :

2 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre

du pralin

Battre les blancs en neige ferme avec le sucre dans un récipient placé dans un bain-marie chaud

Quand les blancs sont bien fermes et luisant, ajouter le pralin délicatement puis les mettre dans une poche à douille et faire des petites formes sur du papier sulfurisé

Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 100° ou Th 3 / 4 et laisser dessécher 2 heures

Déguster telle quelle ou pour décorer un vacherin

  Et voilà le résultat une fois tranchée

Cette année je n'avais pas envie de faire ma bûche comme les autres année, c'est à dire en roulant le biscuit

J'ai donc tout d'abord moulé ma pâte à bûche dans une "gouttière" chemisée avec du papier alu,  faute de moule adapté

Le résultat a été strictement le même

Ensuite, j'ai nappé le biscuit de confiture d'orange amère, et j'ai rempli avec de la chantilly mélangée à du chocolat noir à 70% de cacao puis de la chantilly mélangée avec du chocolat blanc aromatisé à de l'extrait d'orange

J'ai remis une plaque de biscuit imbibé de jus d'orange

Une fois démoulée sur un plat, j'ai fait fondre du chocolat au lait pour finir la décoration

Voici une recette simple et délicieuse de cheesecake

Cette fois j'ai suivi la recette et je l'ai fait aux fraises mais je l'essayerai avec d'autres parfums

Pour cela il faut :

1 cercle à pâtisserie de 20 ou 22 cm de diamètre

250g de fraises

500 g de fromage blanc en faisselle

80 grammes de sucre

4 oeufs entiers

1 jus de citron

2 cuillères à soupe rases de farine

70 grammes de beurre

180 grammes de thé brun ou autres biscuits

Émietter les biscuit au robot mais pas très fin puis les mélanger avec le beurre mou

Tasser le mélange au fond du cercle et réserver au frigo

Dans un saladier battre les oeufs entiers, le fromage blanc, le sucre, la farine et le jus de citron

Mettre sur la pâte à biscuit des demi fraises et recouvrir avec la crème au citron

Cuire dans le four  préalablement préchauffé 50 minutes à 120° ou Th 4-5

Une fois cuit laisser refroidir dans le four éteint

Sortir ensuite le gâteau et le mettre au frais au moins 4 heures ou mieux, le faire la veille

Sur le dessus j'ai mélanger du sirop de fraise avec 1 feuille de gélatine et j'ai décoré avec un peu de menthe fraîche et des fraises entières

Encore une recette d'une MM, encore une fois j'ai testé et je l'ai adoptée

Pour cela il faut :

1 filet mignon de porc de 600 grammes minimum

1 pâte feuilletée

2 tranches de jambon

du conté tranché fin

1 oignon

1 branche de sauge

sel et poivre

1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte

un peu de vin blanc et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour la sauce

La veille, faire dorer le filet mignon avec l'oignon, la sauge, sel et poivre, puis déglacer le tout avec 2 cuillères à soupe de vin blanc

Faire refroidir

Le lendemain, dérouler la pâte feuilletée, mettre dessus une tranche de jambon, les tranches fines de conté, le filet mignon froid et l'oignon cuit avec le filet

De nouveau les tranches de conté, le jambon, puis rouler la pâte pour enfermer le tout

Badigeonner avec un jaune d'oeuf la pâte et cuire à 200° ou Th 6-7 pendant 30 minutes

Récupérer le jus de cuisson du filet, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe de vin blanc

Bien faire évaporer et mettre au dernier moment 1 cuillère de crème fraîche

Servir en accompagnement la sauce avec la viande