Caillette aux herbes

Pour utiliser le vert des blettes différemment qu'en gratin ou en "fricot" comme les épinards, j'ai eu l'idée de faire des caillettes

Il me restait une grosse côtelette de sanglier que ma fille aînée nous avait amené, de la crépine au congélateur qui me restait de mes foies de porc, tous les ingrédients étaient réunis pour tenter ces fameuses caillettes

Donc  il faut  pour 4 belles caillettes :

250 g de viande de porc ou de sanglier mais c'est moins courant

de la crépine

500 g de vert de blettes

250 g de petit salé

1 oignon

2 belles gousses d'ail

du basilic, romarin, thym, sel, poivre et 10 feuilles de sauge

1 oeuf entier

Cuire le vert des blettes 5 minutes et bien les faire égoutter

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive la viande, le petit salé, l'oignon et l'ail

Ensuite, hacher grossièrement la viande avec le vert des blettes, toutes les épices et  aromates

Ajouter l'oeuf entier pour lier le tout

Huiler des ramequins, poser dessus la crépine, y placer la valeur d'une boule de pétanque et refermer la crépine pour emballer toute la farce

Cuire à four moyen 150° Th 5 environ 40 minutes

5 minutes avant la fin de cuisson poser sur le dessus de chaque ramequin un petit bouquet de sauge