Nougat glacé

Ça y est, le Mistral a cessé, la chaleur est arrivée, le temps de manger des glaces aussi

J'ai donc fait aujourd'hui du nougat glacé, ça tombait bien vu que ce soir ma fille aînée, son mari et n°2 venaient passer le week-end

Pour 8 belles parts il faut :

100g de fruits confits en macédoine

100g de pralin

20 centilitre de crème fraîche entière liquide( 1 briquette)

4 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel

200 g de sucre en poudre

10 centilitre d'eau

Mettre à l'avance, le pralin et les fruits confits au frigo afin qu'ils soient le plus froids possible

Casser les oeufs et mettre les blancs dans un saladier avec 1 pincée de sel

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole

Beurrer un moule à cake

                                                      ---------------------------------------------------------

Chauffer le mélange sucre-eau à feu doux, puis faire bouillir à feu moyen jusqu'à l'obtention de grosses bulles

Mais en même temps monter rapidement les blancs en neige ferme

Lorsque le sirop est prêt, que les grosses bulles sont formées, verser rapidement ce sirop bouillant sur les blancs d'oeufs, en continuant de les fouetter aux fouets électriques

Les blancs deviennent alors bien blancs et luisants

Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit pratiquement froid

Monter la crème fraîche en chantilly

Ensuite incorporer délicatement dans les blancs refroidis, le pralin et les fruits confits en tournant de bas en haut avec la spatule

Ajouter la chantilly de la même façon

Verser aussitôt dans un moule à cake et faire prendre au congélateur au minimum 3 heures

Pour démouler le nougat, passer le moule 4 à 5 secondes sous l'eau chaude