Bûches et décoration

Celle-ci est au citron avec à l'intérieur une crème au mascarpone

1 pot de mascarpone

le zeste d'un citron non-traité

60 grammes de sucre

1 feuille de gélatine

1 briquette de crème fraîche

Sirop pour imbiber la pâte à bûche

1 jus de citron

2 cuillères de rhum (facultatif)

40 grammes de sucre

1 tasse d'eau

Pour la couverture

2 blancs d'oeuf

1/2 cuillère à café d'extrait de citron

40 grammes de sucre + un peu d'eau

Fouetter le mascarpone avec le zeste de citron et le sucre

Prélever un peu de ce mélange pour faire chauffer et mettre à fondre la feuille de gélatine

Incorporer la gélatine fondue à nouveau avec le mascarpone

Monter la crème fraîche en chantilly et additionner la, à la première préparation

Bien imbiber la pâte à bûche avec le sirop au citron et couvrir avec la mousse précédente

Rouler le biscuit

Battre les blancs d'oeuf bien fermes avec l'extrait de citron

Faire fondre le sucre dans un peu d'eau sur le feu, dès que des grosses bulles apparaissent, verser immédiatement sur les blancs d'oeuf en neige et battre encore quelques secondes

Étaler sur le biscuit roulé cette meringue à l'italienne et brûler avec soit un chalumeau      soit au four très chaud quelques minutes en surveillant