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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 19:38

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Pour utiliser le vert des blettes différemment qu'en gratin ou en "fricot" comme les épinards, j'ai eu l'idée de faire des caillettes

 

Il me restait une grosse côtelette de sanglier que ma fille aînée nous avait amené, de la crépine au congélateur qui me restait de mes foies de porc, tous les ingrédients étaient réunis pour tenter ces fameuses caillettes

 

Donc  il faut  pour 4 belles caillettes :

 

250 g de viande de porc ou de sanglier mais c'est moins courant

de la crépine

500 g de vert de blettes

250 g de petit salé

1 oignon

2 belles gousses d'ail

du basilic, romarin, thym, sel, poivre et 10 feuilles de sauge

1 oeuf entier

 

Cuire le vert des blettes 5 minutes et bien les faire égoutter

 

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive la viande, le petit salé, l'oignon et l'ail

 

Ensuite, hacher grossièrement la viande avec le vert des blettes, toutes les épices et  aromates

 

Ajouter l'oeuf entier pour lier le tout

 

Huiler des ramequins, poser dessus la crépine, y placer la valeur d'une boule de pétanque et refermer la crépine pour emballer toute la farce

 

Cuire à four moyen 150° Th 5 environ 40 minutes

 

5 minutes avant la fin de cuisson poser sur le dessus de chaque ramequin un petit bouquet de sauge

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Published by cuisin'story - dans Plats de résistance
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zou et ses menus 18/12/2011 09:33


Les caillettes on ADORE. Comme je n'habite plus la région, nous faisons le plein à notre passage lors des vacances. J'ai essayé par 2 fois d'en réaliser et j'ai été déçue. Comme le dis si bien le
dicton jamais 2 sans 3, donc la 3ème fois ce sera avec ta recette.

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